悉尼大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了如何根據(jù)不同飲食對(duì)甜味覺進(jìn)行微調(diào)的基礎(chǔ)科學(xué)。眾所周知，根據(jù)以前的經(jīng)驗(yàn)，食物的味道可能有所不同，但直到現(xiàn)在，我們還不知道控制這種作用的分子途徑。

查爾斯·珀金斯中心和生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的Greg Neely教授與王巧平教授(以前是查爾斯·珀金斯中心的教授，現(xiàn)在在中國(guó)中山大學(xué)工作)使用果蠅研究甜味。他們從以前的經(jīng)驗(yàn)中學(xué)到了口味是非常主觀的。

尼利教授說，他們學(xué)到了四件事：

1.動(dòng)物吃的食物可以改變他們對(duì)未來食物的看法。

2.此響應(yīng)使用與大腦學(xué)習(xí)相同的機(jī)制。

3.可以延長(zhǎng)壽命的途徑也參與了增強(qiáng)味覺，果蠅的飲食延長(zhǎng)壽命也被發(fā)現(xiàn)可以增強(qiáng)味覺。

4.壽命，學(xué)習(xí)和感官知覺以我們剛剛開始理解的方式聯(lián)系在一起。

“我們發(fā)現(xiàn)果蠅'舌頭'-它的鼻和前腳上的味覺傳感器-可以使用果蠅大腦用來學(xué)習(xí)事物的相同分子途徑來學(xué)習(xí)事物。這是神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺的核心。

尼利教授說：“事實(shí)證明，這些也是人類用來學(xué)習(xí)和記住各種事物的化學(xué)途徑。”“這確實(shí)突出了學(xué)習(xí)是一種全身現(xiàn)象;這對(duì)我們來說是一個(gè)完全的驚喜。”

負(fù)責(zé)這項(xiàng)研究的王教授說：“我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，限制蛋白質(zhì)的飲食會(huì)使動(dòng)物的壽命更長(zhǎng)，這也增加了該動(dòng)物對(duì)蔗糖的感知強(qiáng)度，這取決于相同的學(xué)習(xí)和長(zhǎng)壽途徑。

“反應(yīng)也確實(shí)很具體。例如，當(dāng)我們喂蒼蠅不帶甜味的食物時(shí)，動(dòng)物的甜味感得到了增強(qiáng)，但僅對(duì)葡萄糖而不是果糖有所增強(qiáng)。我們不知道為什么他們只專注于一種當(dāng)他們倆都覺得自己很甜的時(shí)候

尼利教授說：“我們還發(fā)現(xiàn)，大量吃糖會(huì)抑制甜味的感覺，使糖看起來不那么甜。”“這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)是通過不同的機(jī)制發(fā)生的，與我們?cè)诿苄髮W(xué)的同事莫妮卡·杜斯(Monica Dus)的最新研究結(jié)果相吻合，他是該領(lǐng)域的世界專家。”

品味研究

研究人員發(fā)現(xiàn)，如果他們改變了果蠅的飲食(增加糖分，去除糖的味道，增加蛋白質(zhì)，改變復(fù)合碳水化合物的糖分)，這極大地改變了果蠅幾天后對(duì)隨后糖分的味道。蒼蠅在最佳情況下通常可以存活80天左右。

王教授說：“我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蒼蠅吃了不加糖的食物后，含糖食物的味道就會(huì)更加濃烈。”

尼利教授說：“然后，我們研究了果蠅對(duì)飲食做出反應(yīng)后舌舌中所有改變的蛋白質(zhì)，并調(diào)查了發(fā)生的情況。”

他們發(fā)現(xiàn)味覺受多巴胺(“獎(jiǎng)勵(lì)”神經(jīng)調(diào)節(jié)劑)控制。研究人員隨后繪制了該路徑，并發(fā)現(xiàn)了與控制學(xué)習(xí)和記憶或延長(zhǎng)壽命也增強(qiáng)味覺相同的相同路徑。

“雖然這項(xiàng)工作是在果蠅中進(jìn)行的，但所涉及的分子卻一直保存在人類體內(nèi)。我們知道人類也會(huì)因飲食而改變味覺，因此有可能將整個(gè)過程保存下來;我們必須看到這一點(diǎn)。”王說。

發(fā)表在Cell Reports上的這項(xiàng)研究是Neely教授的工作的后續(xù)研究，該工作測(cè)試了人造甜味劑對(duì)人類的影響。該研究發(fā)現(xiàn)，人造甜味劑激活神經(jīng)元饑餓途徑，并最終促進(jìn)食物攝入量的增加，尤其是與低碳水化合物飲食結(jié)合使用時(shí)。

尼利教授說：“我們的第一項(xiàng)研究著眼于不同的食品添加劑如何影響大腦，從中我們發(fā)現(xiàn)口味隨著飲食的變化而變化，因此在這里我們繼續(xù)觀察并描述其作用。”“事實(shí)證明，'舌頭'蒼蠅本身正在記住以前發(fā)生的事情，這很整潔。”