小蘇打不是食用堿，小蘇打的化學(xué)成分是碳酸氫鈉，化學(xué)式是NaHCO3，而食用堿面主要成分是碳酸鈉，化學(xué)式是Na2CO3。

碳酸氫鈉，分子式為NaHCO?，是一種無(wú)機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強(qiáng)烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。

鈉離子為人體正常需要，一般認(rèn)為無(wú)毒。但過(guò)量攝入，可能會(huì)造成堿中毒，傷害肝臟，且可誘發(fā)高血壓。

碳酸氫鈉固體在50℃以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，常利用此特性作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。

食用堿為純堿(碳酸鈉)(化學(xué)式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學(xué)式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶汲取二氧化碳之后的制成品。

食用堿并不是一種調(diào)味品，主要用于中和發(fā)面團(tuán)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸。個(gè)別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。

食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。

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