大家好，小堂為大家解答以上問(wèn)題。水在冷藏室多久能干，水合法冷藏多久目前這個(gè)還是有很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

解答：

1、常溫下水合后冷藏1小時(shí)。水合作用是使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而形成骨架的方法。

2、水法律本質(zhì)是利用不同的水溶性，使面團(tuán)中不同的成分相互擠出。因?yàn)樗苄晕镔|(zhì)會(huì)聚在一起，水不溶性物質(zhì)會(huì)聚在一起，所以蛋白質(zhì)分子逐漸被水和淀粉推到一起。

3、水合法最大的好處就是溫度控制。因?yàn)闊o(wú)論你怎么揉面團(tuán)，分子之間的摩擦都會(huì)產(chǎn)生熱量。但是如果水是合法的，就沒(méi)必要擔(dān)心。只要溫度在零下，水還能流，面團(tuán)就互相擠出來(lái)了。這也是面團(tuán)可以直接放入冷庫(kù)的原因。

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