一家日本的壽司連鎖店正在使用AI驅(qū)動(dòng)的應(yīng)用程序來(lái)評(píng)估金槍魚(yú)的質(zhì)量，這是制備壽司的關(guān)鍵一步，傳統(tǒng)上，這需要來(lái)自有經(jīng)驗(yàn)的人類(lèi)購(gòu)買(mǎi)者多年的培訓(xùn)。但是它真的可以代替人的魚(yú)感嗎?

該應(yīng)用程序名為T(mén)una Scope，是由日本廣告公司Dentsu Inc.開(kāi)發(fā)的。它使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法，對(duì)數(shù)以千計(jì)的金槍魚(yú)尾巴橫截面圖像進(jìn)行了訓(xùn)練，這種切肉可以揭示出魚(yú)的構(gòu)成。

該應(yīng)用程序經(jīng)過(guò)了數(shù)千個(gè)金槍魚(yú)尾巴圖像的培訓(xùn)

該應(yīng)用程序從單張圖片出發(fā)，根據(jù)肉色光澤和脂肪分層等視覺(jué)特征，將金槍魚(yú)分為五個(gè)等級(jí)。對(duì)于經(jīng)驗(yàn)豐富的魚(yú)品分級(jí)員而言，這些屬性充分說(shuō)明了魚(yú)的生活類(lèi)型，飲食和活動(dòng)程度，從而得出了最終的風(fēng)味。電通聲稱其AI捕捉到了“金槍魚(yú)檢驗(yàn)工藝的無(wú)法解釋的細(xì)微差別”，并且在將應(yīng)用程序與人類(lèi)購(gòu)買(mǎi)者進(jìn)行比較的測(cè)試中，該應(yīng)用程序的同等級(jí)成績(jī)五分之四。

但是，壽司專家和魚(yú)販對(duì)金槍魚(yú)范圍替代魚(yú)分級(jí)機(jī)的能力更為謹(jǐn)慎，尤其是那些為高端壽司和生魚(yú)片購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)的人。

倫敦的廚師和壽司講師山本慶子(Keiko Yamamoto)告訴《The Verge》雜志，僅憑視覺(jué)效果就可以對(duì)金槍魚(yú)進(jìn)行分級(jí)。盡管我們經(jīng)常根據(jù)觸摸來(lái)判斷產(chǎn)品的質(zhì)量，但是山本金槍魚(yú)說(shuō)，外觀就是一切。她說(shuō)：“我不得不每?jī)芍芮幸淮涡迈r的金槍魚(yú)，所以我知道什么是好的，什么是不好的。”

很難描述高品質(zhì)的金槍魚(yú)，但是廚師在看到時(shí)就知道了

Yamamoto表示，買(mǎi)家正在尋找的確切品質(zhì)可能很難用言語(yǔ)表達(dá)，但對(duì)訓(xùn)練有素的人來(lái)說(shuō)卻毫不含糊。最高質(zhì)量的金槍魚(yú)具有強(qiáng)烈的鮮紅色和一定程度的半透明性，好像肉幾乎在發(fā)光。她說(shuō)：“在您看來(lái)，它看起來(lái)有彈性或柔軟。”“優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)絲滑有光澤。”

Yamamoto表示，似乎可以使用AI對(duì)質(zhì)量進(jìn)行基本評(píng)估。她補(bǔ)充說(shuō)，考慮到日本人口的老齡化意味著傳統(tǒng)技能并不總是傳給年輕一代，她對(duì)日本追求這項(xiàng)技術(shù)也并不感到驚訝。

眼下，根據(jù)朝日新聞，似乎金槍魚(yú)范圍僅僅被用來(lái)級(jí)魚(yú)餐飲連鎖庫(kù)拉壽司，提供廉價(jià)的壽司和使用其他節(jié)約成本的設(shè)備，如機(jī)器人洗碗機(jī)。據(jù)報(bào)道，庫(kù)拉壽司(Kura Sushi)在海外購(gòu)買(mǎi)了70%的魚(yú)作為壽司，并警告其買(mǎi)家在當(dāng)前大流行期間旅行。該應(yīng)用程序意味著本地代理可以代替您進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估。

但是，盡管這種自動(dòng)化可能對(duì)像Kura Sushi這樣的大型連鎖店有效，但它無(wú)法滿足高端廚師和壽司迷的需求，根據(jù)T&S Enterprises的銷(xiāo)售經(jīng)理Richard Cann的說(shuō)法，該公司的魚(yú)品批發(fā)商很多倫敦最頂級(jí)的日本餐廳，例如梅菲爾的Nobu和騎士橋的祖瑪。

坎恩告訴《邊緣報(bào)》：“我們永遠(yuǎn)有目光會(huì)這樣做。”“我認(rèn)為沒(méi)有必要使用應(yīng)用程序?qū)饦岕~(yú)分級(jí)。”

“我認(rèn)為沒(méi)有必要使用應(yīng)用程序?qū)饦岕~(yú)分級(jí)。”

這部分與連鎖店和高端餐廳之間的采購(gòu)流程不同有關(guān)。在Tuna Scope的營(yíng)銷(xiāo)材料中，買(mǎi)家使用該應(yīng)用程序通過(guò)捕捉尾部的圖片來(lái)判斷冷凍金槍魚(yú)的質(zhì)量。但是坎恩說(shuō)，像T&S Enterprises這樣的公司會(huì)購(gòu)買(mǎi)整個(gè)金槍魚(yú)并解凍，然后將其自己分成特定的塊。

坎恩說(shuō)，在繁忙時(shí)期，他的團(tuán)隊(duì)每周要收到兩批新鮮的四只金槍魚(yú)，每批重達(dá)500磅(226公斤)以上，必須手工屠宰。他說(shuō)，評(píng)估魚(yú)的質(zhì)量絕不會(huì)一次發(fā)生。這是一個(gè)持續(xù)的過(guò)程。他說(shuō)：“在這里砍掉我們藍(lán)鰭金槍魚(yú)的人已經(jīng)做了10、15年了。”“這是一個(gè)訣竅，您只知道什么是好，知道什么是壞。”

坎恩說(shuō)，T&S與全市的廚師建立了關(guān)系，他們信任工人，并因此深信魚(yú)的質(zhì)量。他說(shuō)，試圖使購(gòu)買(mǎi)體驗(yàn)的一部分自動(dòng)化，將打破信任鏈。因?yàn)楸M管該行業(yè)可能在賣(mài)魚(yú)，但“我們所做的一切都是人間業(yè)務(wù)。”

坎恩說(shuō)：“我們永遠(yuǎn)不會(huì)使用應(yīng)用程序，因?yàn)槲覀兎浅Ｏ矚g人類(lèi)。”“有他們?cè)谏磉吅芎谩?rdquo;